Recettes Cuisine
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POULET VALLEE D'AUGE
Pour 4 personnes :
1 beau poulet fermier
50g de beurre
250g de crème fraîche de Normandie
6cl de Calvados
sel, poivre
Faire dorer le poulet au beurre dans une cocotte, saler, poivrer. Couvrir, cuire à feu doux 40 minutes.
Verser le calvados chaud dans la cocotte, l’enflammer. Déglacer le jus de cuisson.
Ajouter la crème fraîche, faire mijoter à petit feu. Rectifier l’assaisonnement. Découper le poulet, le napper de la sauce.
Accompagner d’un gratin de pommes de terre.
COQUILLES ST JACQUES AU POMMEAU DE NORMANDIE
Pour 4 personnes :
12 coquilles St Jacques
3cl de Calvados
3cl de Pommeau
100g de crème
25g de beurre
sel, poivre du moulin
Faire dorer les coquilles au beurre 1 minute de chaque côté ; les flamber au calvados
puis faire mijoter dans la crème et le pommeau 3 minutes. Servir très chaud, décoré de persil ciselé.
Surtout ne pas laisser les coquilles durcir par une cuisson trop longue.
LOTTE AU POMMEAU ET AU CALVADOS
Pour 4 personnes :
800g de lotte
2,5dl de crème épaisse
4 pommes reinette
5cl de Calvados
5cl de Pommeau
1 échalote
150g de champignons de Paris
150g d'épinards
80g de beurre
Sel, poivre du moulin
Pelez les pommes, retirez cœur et pépins puis détaillez 12 rondelles d' 1 cm d'épaisseur que vous ferez cuire avec 30 g de beurre et l'échalote ciselée.
Flambez au Calvados, puis ajoutez le pommeau et la crème fraîche. Laissez doucement réduire.
Nettoyez les champignons et les épinards. Emincez finement les champignons, équeutez les épinards. Réservez.
Faites cuire la lotte dans le four préalablement chauffé (thermostat : 7/8 – 220°) avec 30 g de beurre. Temps de cuisson : 8 mn.
Pendant ce temps, passez la sauce réduite au mixer, puis filtrez-la au chinois. Réservez au chaud.
Faites cuire séparément, dans 20 g de beurre, les champignons et les épinards.
Dressez la lotte escalopée sur assiette avec les tranches de pommes, les épinards et les champignons. Nappez avec la sauce bien chaude.
TARTE FINE AUX POMMES
Pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée
6 pommes
Sucre en poudre
20cl de Pommeau
Eplucher et couper les pommes en fines lamelles puis les laisser mariner dans le Pommeau.
Sur la pâte feuilletée préalablement étalée dans un moule à tarte, disposer les lamelles de pommes en rosace.
Saupoudrer de sucre puis enfourner 30min à 180°C.
Déguster la tarte tiède, accompagnée d'un verre de Pommeau.