Le calvados vieillit en fûts de chêne centenaires dans les chais du Domaine Pierre Huet à Cambremer

Vieillissement du Calvados

C'est en fûts de chêne que le Calvados vieillit. Avec le temps, il perd de son agressivité et acquiert des éléments essentiels du fait de son contact prolongé avec le bois. Il voit son volume diminuer et son taux d'alcool décroître régulièrement. Cette évaporation naturelle est communément appelée la "part des anges".

Les échanges incessants entre le Calvados, l'air ambiant et les tanins du bois contribuent à l'évolution de l'eau-de-vie. La couleur, le boisé, la finesse et la souplesse du Calvados s'en trouvent modifiés.

Peu à peu, les arômes du Calvados vont s'enrichir, sa coloration s'accentuer, passant du jaune pâle au brun foncé. Les arômes de pomme fraîche très présents dans nos jeunes Calvados vont évoluer vers des arômes plus complexes combinant pomme cuite, bois, parfums vanillés, miel ou encore épices.

Le Maître de chais ne se contente pas de laisser vieillir son Calvados, il l'élève. Il peut procéder à de savants assemblages pour associer des Calvados de compositions et d'âges différents.

Une fois mis en bouteilles pour être commercialisé, le Calvados ne vieillira plus.

Le saviez-vous ?

Les Calvados appartiennent à 2 catégories : les assemblages et les millésimes.

  • En cas d'assemblage, seul l'âge du plus jeune Calvados mis en oeuvre est mentionné.
  • En cas de millésime, l'année indiquée est l'année de distillation. L'âge du Calvados correspond à la différence entre l'année de distillation et la date de mise en bouteilles.