La simple ou double distillation des cidres de pommes est effectuée dans des alambics pour obtenir le calvados

Distillation des cidres

Les moûts destinés à la production de cidre à distiller fermentent totalement, de façon exclusivement naturelle, soit en foudres de chêne, soit en cuves. Après fermentation, ils titrent entre 5 et 6% vol.

- Notre Calvados AOC Pays d’Auge est obtenu par double distillation de nos cidres à distiller dans un alambic traditionnel en cuivre appelé alambic à repasse. Notre alambic est chauffé par une technique innovante et unique en Normandie : les copeaux de bois. Produits sur le Domaine, ils sont utilisés comme combustibles "propres".

La première chauffe consiste à distiller le cidre. Les vapeurs d’alcool émises sont condensées dans le rafraîchissoir et constituent les "petites eaux" qui titrent entre 30 et 35% vol.

La seconde chauffe consiste à distiller ces "petites eaux". Les têtes et les queues sont écartées pour ne conserver que le cœur de la distillation appelé "bonne chauffe". L'eau-de-vie ainsi obtenue titre entre 70 et 72% vol.




- Notre Calvados AOC est obtenu par une simple distillation en continu d’un cidre à distiller dans un alambic à colonne, utilisant le même système de chauffe aux copeaux de bois. L'eau-de-vie ainsi obtenue titre entre 70 et 72% vol.

Cette eau-de-vie de pomme blanche, florale et fruitée, forte et riche en alcools volatils, doit s'épanouir au moins deux ans en fûts de chêne avant d'être commercialisée à 40% vol. minimum.


Le saviez-vous ?

1 L de Calvados à 70% vol., c'est 13 litres de cidre à 5% vol. ou 18 kg de pommes à cidre.