Le pressage des pommes à cidre est effectué sur le domaine à Cambremer

Pressurage des fruits

Les pommes, une fois ramassées, sont acheminées jusqu'au pressoir où elles sont lavées, égouttées, triées et râpées. La pulpe (ou râpure) ainsi obtenue est alors mise à cuver de 1 à 4 heures. Ce cuvage a de multiples effets sur la qualité.

En macérant, les tanins contenus dans les fruits s'oxydent, la couleur du moût de pomme s’en trouve intensifiée. De même,  les arômes de la pomme s'intensifient et la qualité du jus va s’en trouver améliorée.

Le pressage de la râpure va permettre de séparer la partie solide dite "marc de pommes", de la partie liquide dite "moût de pommes". Ce "pur jus" est le résultat de l’assemblage des "jus de gouttes" obtenus sous faible pression et des "jus de presse" obtenus sous plus forte pression. Pour le cidre AOP Pays d'Auge, le rendement est limité à 750 L par tonne de pommes en une seule pression et la technique du "rémiage" (ajout d'eau pour une seconde pression) est proscrite.

Ce sont ces 750 Litres de pur jus qui seront différemment travaillés pour obtenir Cidre bouché, Pommeau de Normandie ou Calvados.